Nasze wina
Poznaj nasze wina z mazowieckiej winnicy pod Warszawą
Co oznacza tajemnicza litera V na naszych winach?
Historia litery V odgrywa istotną rolę w identyfikacji i symbolice Winnicy Pałac Mała Wieś. Litera ta nie jest przypadkowa – jej obecność na etykietach win odzwierciedla głębokie wartości i filozofię miejsca, które współtworzymy. W kontekście naszej winnicy pod Warszawą litera V symbolizuje nie tylko literę, ale także ważne idee i emocje, które towarzyszą procesowi tworzenia wyśmienitych win.
-
Vinea (Winnica) – to podstawowy filar, symbolizujący serce i duszę produkcji, czyli uprawę winorośli, jej tradycję i dbałość o terroir.
-
Vinum (Wino) – odzwierciedla końcowy produkt – wino, które jest wyrazem pasji, kunsztu i naturalnych składników.
-
Victoria (Zwycięstwo) – symbol zwycięstwa i radości, podkreślony gestami rzeźb na etykietach, które wyrażają triumf i satysfakcję.
-
Vita (Życie) – nawiązanie do celebracji życia, tradycji i radosnych chwil, które towarzyszą procesowi tworzenia i konsumpcji wina.
-
Vis (Siła/ Moc) – energia płynąca z pasji, terroir i naturalnych sił, które wpływają na charakter wina i filozofię winnicy.
Symboliczny Gest i Filozofia 5 V – klucz do wyjątkowości Winnicy Pałac Mała Wieś
Koncepcja „5 V” stanowi solidny fundament filozofii winnicy na Mazowszu, podkreślając jej unikalny charakter i pasję. To właśnie dzięki tym wartościom Winnica Pałac Mała Wieś wyróżnia się na tle innych, tworząc wina pełne energii i życia. Zapraszamy do odkrywania tej wyjątkowej historii i do spróbowania win, które niosą ze sobą nie tylko smak, ale i emocje. Doświadczcie magii, jaką niesie symbolika V i zanurzcie się w świat pasji, zwycięstwa i celebracji życia!
Wina z Mazowsza – Solaris, Souvignier gris, Hibernal, Johanniter, Rösler i inne szczepy winorośli
Uprawa wina na Mazowszu nie jest prosta. Ale, jak pokazuje też nasza historia, daje mnóstwo satysfakcji i pozwala osiągać więcej niż przyzwoite rezultaty. Szczególnie dobrze udają się szczepy hybrydowe, ale też winorośl szlachetna (Vitis vinifera) radzi sobie coraz lepiej. Co jest zrozumiałe, pod kątem liczby odmian nie możemy konkurować z Burgundią, Toskanią czy Kalifornią.
Nasza winnica pod Warszawą jest miejscem, gdzie dominuje pięć szczepów. Powstają z nich zarówno wina odmianowe (varietal wine), jak i kupaże, znane też jako blend lub cuvée.
Solaris
Solaris to hybrydowa odmiana, która doskonale sprawdza się w naszych warunkach klimatycznych, cechując się wysoką odpornością na choroby i mróz, co umożliwia uprawę na większą skalę i zapewnia stabilność plonów. Co ciekawe i o czym może nie wiedzieć wielu amatorów polskich win, Solaris został opracowany w Niemczech na początku XXI wieku jako odpowiedź na wyzwania klimatyczne i rosnące potrzeby producentów znad Renu czy Łaby. Wina z tego szczepu charakteryzują się pełnym, harmonijnym smakiem oraz wyrazistym aromatem. Wśród nich dominują nuty owoców cytrusowych, jabłek, gruszek oraz delikatne akcenty tropikalne i kwiatowe.
Białe wina Solaris mają zazwyczaj łagodną kwasowość, dobrze zbalansowaną ze słodyczą i mięsistą teksturą, co czyni je atrakcyjnymi zarówno dla początkujących, jak i koneserów. Dzięki swoim właściwościom i uniwersalności Solaris stanowi jeden z najbardziej obiecujących szczepów dla polskiego winiarstwa, pozwalając na produkcję win o wysokiej jakości, które świetnie sprawdzają się zarówno do konsumpcji na co dzień, jak i na specjalne okazje. Solaris zdaje egzamin zarówno jako wino odmianowe, jak i dobrze współgra z innymi szczepami. Smakosze szczególnie cenią połączenie z Rieslingiem czy Johanniterem.
Souvignier gris
Souvignier gris to relatywnie młody szczep, który pochodzi z Niemiec, a dokładniej z regionu Pfalz. Co ciekawe, obecnie ta odmiana hybrydowej winorośli cieszy się dużym uznaniem pośród francuskich plantatorów z Alzacji i Doliny Renu, czyli z rejonów graniczących z Niemcami. Charakteryzuje się dużą odpornością na chłody, co czyni ją idealnym wyborem w polskich warunkach klimatycznych. W naszym kraju Souvignier gris sprawdza się doskonale, dając wina o delikatnej strukturze i wyrazistym charakterze, nawet przy nieco chłodniejszych latach.
Francuskie, niemieckie czy polskie wina Souvignier gris mają świeży, owocowy profil, z aromatami dojrzałych cytrusów, jabłek i gruszek, uzupełnionymi nutami ziół i kwiatów. Na podniebieniu są średnio treściwe, z przyjemną kwasowością i lekko mineralnym akcentem, co podkreśla ich orzeźwiający charakter. Białe wino Souvignier gris tworzy harmonijne kupaże z takimi szczepami, jak Riesling czy Solaris, wzbogacając ich profil smakowy i aromatyczny. Dzięki dużej uniwersalności i odporności na zmienne warunki atmosferyczne szczep Souvignier Gris świetnie sprawdza się zarówno w produkcji win wytrawnych, jak i półwytrawnych, przyczyniając się do rozwoju polskiej enologii.
Hibernal
Hibernal to odmiana winorośli, której początki sięgają w lat 40. XX wieku. Charakteryzuje się dużą odpornością na chłody i choroby, co czyni ją idealnym wyborem dla klimatu Polski. Wino z tego szczepu jest zazwyczaj świeże i orzeźwiające, z wyraźnym aromatem owoców cytrusowych, jabłek i gruszek, często z nutami zielonych ziół. Smak jest kwasowy, co sprawia, że trunek świetnie nadaje się do spożycia jako aperitif, a także do potraw z ryb, sałatek czy dań lekkich. Dzięki wszechstronności i wytrzymałości Hibernal zyskuje coraz większą popularność w polskich winnicach, szczególnie w regionach o chłodniejszym klimacie, gdzie odmiany tradycyjne mogą mieć trudności z dojrzewaniem. Co interesujące, mimo że ta odmiana powstała w Niemczech, największe uznanie zyskała w Czechach i w naszym kraju.
W Polsce Hibernal zaczyna być coraz częściej uprawiany ze względu na adaptacyjność i odporność na warunki atmosferyczne. Odmiana ta zyskała uznanie wśród polskich winiarzy, którzy cenią ją za możliwość produkcji świeżych, aromatycznych win o wysokiej jakości. Hibernal jest szczególnie popularny w regionach takich jak Ziemia Lubuska, Dolny Śląsk czy Małopolska. Doświadczenia naszej winnicy koło Warszawy pokazują, że także na Mazowszu z powodzeniem można, i warto, uprawiać ten szczep. Wino Hibernal świetnie wpisuje się w trend win naturalnych i lekkich, a jego unikalne cechy sprawiają, że może konkurować z bardziej znanymi szczepami europejskimi. Należy podkreślić, że ten jednak nieco niedoceniany szczep pozwala tworzyć wyborne kupaże; dobrze współgra np. z Solarisem czy Johanniterem.
Johanniter
Szczep winny Johanniter to kolejna odmiana powstała w Niemczech, ceniona przez winiarzy z Europy Środkowej. Jej początki sięgają 1964 roku, kiedy to skrzyżowano Rieslinga z Sylvanerem. Jest to odmiana o dużej adaptacyjności, która dobrze sprawdza się w klimacie umiarkowanym, takim jak polski, dzięki czemu zyskuje coraz większą popularność w naszym kraju. Wino z Mazowsza z Johannitera charakteryzuje się jasnożółtą barwą z zielonkawymi refleksami, a jego aromat jest świeży i owocowy, z nutami jabłka, gruszki i cytrusów, często wzbogacony delikatną nutą ziołową. Smak jest zazwyczaj lekki, rześki, z wyważoną kwasowością i subtelnymi nutami mineralnymi, co czyni je idealnym wyborem jako aperitif lub do lekkich dań kuchni polskiej i międzynarodowej.
Co istotne z punktu widzenia branży winiarskiej, Johanniter cieszy się rosnącym uznaniem w Polsce nie tylko za walory smakowe, ale też zaskakuje odpornością na choroby i niekorzystne warunki klimatyczne, co jest kluczowe w Europie Środkowej. Johanniter jest dość łatwy w uprawie, a plony są wysokie i stabilne. W Polsce szczep jest coraz częściej sadzony na terenach o korzystnych warunkach glebowych i klimatycznych, głównie w regionie lubelskim i podkarpackim. Nasza winnica na Mazowszu świadczy o tym, że również na terenach nizinnych blisko Warszawy uprawa tego szczepu jest możliwa z dobrymi wynikami. Johanniter umacnia swoją pozycję jako wartościowy i przyszłościowy szczep dla polskiego winiarstwa. Jeżeli chodzi o kupaże, to interesujące efekty można osiągnąć, łącząc go z Solarisem, Rieslingiem czy Souvignier gris.
Rösler (Roesler)
Szczep winny Rösler to odmiana o stosunkowo krótkiej historii, która zyskała na popularności głównie w Europie Środkowej. Pochodzi z Austrii, gdzie jest doceniany za wszechstronność i wyraziste cechy smakowe. Roesler charakteryzuje się przyjemnym aromatem owoców cytrusowych, takich jak grejpfrut czy cytryna, oraz subtelnymi nutami kwiatowymi i mineralnymi. Bez trudu można też wyczuć obecność jeżyn, wiśni czy jagód. W smaku odznacza się świeżością, równowagą kwasów i lekką mineralnością, co czyni je winem orzeźwiającym i łatwym do picia, sesyjnym. Ale to nie wszystko. Szczep Rösler jest także wykorzystywany do produkcji win czerwonych, pełnych i aromatycznych, które dobrze nadają się do leżakowania.
Ze względu na swoją strukturę i odporność na chłodniejsze klimaty Rösler świetnie sprawdza się w winnicach o umiarkowanym klimacie, w tym także w Polsce, gdzie klimat sprzyja rozwojowi tej odmiany, mimo że nadal jej obecność w polskich winnicach jest niemalże śladowa (Pałac Mała Wieś jest tu wyjątkiem). Rösler doskonale komponuje się w kupażach z innymi odmianami, takimi jak Riesling, Sauvignon Blanc czy Pinot gris. Takie mieszanki podkreślają jego owocowe i mineralne walory, wzbogacając bukiet i nadając winom większą głębię. W ostatnich latach coraz więcej winnic w Europie wykorzystuje ten szczep, tworząc wino lodowe. Również nasza winnica pod Warszawą ma takie plany, ale w tym przypadku dużo zależy od zmiennych i często nieprzewidywalnych warunków pogodowych. Mamy nadzieję, że aura będzie łaskawa i w 2026 roku zrobimy 500 l wina lodowego.
Chardonnay i Pinot noir – winna klasyka z mazowieckiej winnicy pod Warszawą
Przypomnijmy, że niełatwych warunkach klimatycznych Europy Środkowej najlepiej sprawdzają się szczepy hybrydowe. Tak brzmi teoria, ale praktyka coraz częściej pokazuje, że także na Mazowszu klasyczne szczepy dają satysfakcjonujące plony. Wystarczy tylko, właściwie aż, dobrać odmianę do terroir i połączyć uprawę z najnowszą wiedzą. Projektując naszą winnicę pod Warszawą, postawiliśmy między innymi na dwa cenione pod każdą szerokością geograficzną szczepy: Chardonnay i Pinot noir. Oba o francuskim rodowodzie, co jest oczywiście znakomitą rekomendacją.
Chardonnay
Nie jest przesadą stwierdzenie, że Chardonnay to jedna z najbardziej rozpoznawalnych i cenionych odmian winorośli na świecie. Odmiana pochodząca z Burgundii cechuje się szerokim spektrum smakowym i aromatycznym, co czyni ją niezwykle wszechstronną. Wino z tego szczepu może przybierać odcienie od delikatnych, cytrusowych i jabłkowych nut, po bardziej dojrzałe, maślane i tostowe aromaty, szczególnie w przypadku kontaktu z beczką. W zależności od regionu i technik produkcji Chardonnay może mieć wyrazistą kwasowość, pełnię smaku oraz subtelne nuty wanilii, orzechów czy brzoskwini.
Szczep Chardonnay jest znany z tego, że dobrze oddaje terroir, w którym rośnie, co pozwala na tworzenie unikalnych, wysokiej jakości win. Dzięki temu szlachetne Chardonnay z Mazowsza będzie wyraźnie inne niż Chardonnay z Moraw czy nawet z Podkarpacia. W Polsce Chardonnay cieszy się dużą popularnością, ponieważ jest odporne na niskie temperatury i dobrze znosi różnorodne warunki klimatyczne, co czyni je idealnym szczepem dla rodzimych winiarzy. Także nasza winnica na Mazowszu okazała się przyjaznym miejscem do uprawy tego szlachetnego szczepu.
Pinot noir
Pinot Noir to bez wątpienia jedna z najbardziej cenionych odmian winorośli na świecie, znana głównie z regionu Burgundii we Francji, gdzie powstała prawdopodobnie już w IX wieku. Inne źródła wspominają, że została wyodrębniona nawet 2000 lat temu. Szczep Pino noir charakteryzuje się delikatnością i subtelnością. Pinot noir daje wino o jasnej, rubinowej barwie, z aromatami czerwonych owoców takich jak truskawki, wiśnie i malin, często uzupełnionymi nutami kwiatowymi, przyprawowymi i ziemistymi. W smaku jest lekko kwaskowe, z miękkimi taninami, co czyni je wyjątkowo eleganckim i dobrze zbalansowanym. Wina z tej odmiany łączą dwie sprzeczności – wyrazistość i delikatność – co sprawia, że doskonale komponują się z różnorodnymi potrawami, od drobiu po lekkie sery.
Pinot noir wymaga specyficznych warunków klimatycznych i glebowych, co sprawia, że jest trudniejsza w uprawie, ale w zamian nagradza producentów wyjątkową jakością. Pracując nad doborem szczepów do naszej winnicy na Mazowszu, stwierdziliśmy, że jednak część areału przeznaczymy na tę odmianę. I była to znakomita decyzja! Okazało się, że ze względu na chłodniejszy klimat polskie Pinot noir wyraża bardziej owocowe i mineralne nuty, co czyni je unikalnym na tle klasycznych regionów czy krajów, gdzie tę odmianę uprawia się od wieków.
